粕漬け

今日は読者の( ´艸｀)ﾌﾟﾌﾟﾌﾟぷりんちゃんこさんからの依頼により、粕漬けのレシピを掲載したいと思います。
先ずは大根
今回干した大根１０本いただき、８本を使いました。
全部皮を剥いて味がしみ込みやすいようにしましたよ～
食べる時も柔らかくて食べやすい！
皮をむいた状態で大根の総重量を計ります。
面倒だけど、初心者（私は漬物漬け初めて２０年だけど、いつも同じ味にしたいので・・・）はしっかり計りましょう！
小分けで切って計ると計りやすいですよ。
総重量の３％の塩を用意します。
樽に大根を並べ、塩を振る。
これを数段繰り返して、重石をして２週間ほどですっかり水が上がります。
ここまでの写真は無いのです。
ここから先が今日やったので写真ありです。

先ずは粕２ｋｇ
ざらめ　　２ｋｇ
漬物用味噌　１ｋｇ
南蛮赤　２０本

これを用意します。

味噌を買いに行ったら品切れだったので赤味噌７５０ｇにしました。
この材料を大きな入れ物（今回小さな樽があったのでそれを使用）に全部入れてしっかり混ぜる。
２時間ほどで、なんとなくザラメもなじむかな？
その写真がこれ↓

混ざったところで塩漬けにしておいた大根を用意

大根は縦半分に切って一本を２～３等分に切って漬けました。
これを一度取り出してから
先に混ぜておいた粕たちを少し入れます

次に大根を並べて入れます

また粕を入れます

このくり返しで最後は粕！
そして中落し蓋をして、重石を乗せて終了。
おおよそ１～２ヶ月経過で食べられますよ。
今年は入れなかったけど、茄子や胡瓜の塩漬の塩出ししたものも漬ける事があります。
その時は上の方に茄子や胡瓜を入れますよ。

で、最後に漬物と全然関係ないけど、今魚をオヤツ代わりに焼きました。
食べさせる時は床に新聞を先に敷いて置くのです。
が、何故かその段階でこんなに集まる( ´艸｀)ﾌﾟﾌﾟﾌﾟ